Si tratta di un dolce povero, fatto un tempo con la farina di granturco, abbastanza diffuso nelle campagne umbre, dove comunque si preferiva consumare pane di frumento.
La tradizione campagnola tramanda...
Noto al grande pubblico per la sua prima apparizione nella guida gastronomica d'italia del TCI del 1931, la caciotta o cacio fiore rappresenta un tradizionale formaggio vaccino, ricavato dal miglior latte...
Il capocollo ed il lombetto sono due prodotti molto apprezzati della norcineria umbra, particolarmente graditi per preparare antipasti, oppure per farcire la torta di pasqua e quella al testo.
Del...
Sin dal Medioevo la forza idraulica del fiume Menotre, che anticamente si chiamava Guesia, venne sfruttata per alimentare mulini da olio e da grano e gualchiere per la lavorazione di panni e carta.
Tra...
L'impasto è fatto con uova, zucchero, lievito, farina e strutto, ma si aggiunge anche mistrà e miele. Tagliate a forma di castagna vengono fritte nell'olio e poi spruzzate eventualmente di...
E' questo il tipico dolce pasquale di Perugia e la tradizione vuole che le ragazze in età da marito lo regalassero ai propri innamorati il giorno di Pasqua.
E' una grossa ciambella dall'aspetto...
La cicerchia (in dialetto Cicerchie o Cecere), si semina in primavera. Raccolta manuale nel mese di Luglio, seguita da essiccazione naturale sul terreno.
La trebbiatura avviene tra la seconda decade...
La coppa, o coppa di testa, è un prodotto dal sapore speziato ed aromatico. La sua preparazione prevede la bollitura delle parti meno nobili del maiale, ma ricche di collagene e di cartilagini:...
La corallina è un insaccato molto diffuso in regione. Dalla dimensione contenuta, è uno dei tanti salami tipici umbri.
La sua caratteristica è quella di essere fatto per i tre...
Le cresciole di ciccioli, in dialetto torta ‘n ch’i ciccioli è una torta di forma rotonda oppure a treccia, di varie misure e viene preparata in due varianti:
a) cresciole di ciccioli...